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“无人餐厅”究竟能否存活,您怎么看?

马云在杭州开的“无人超市”可谓是赚足了眼球,但其实“无人”这个概念并不是老马玩出,在餐饮界,“无人餐厅”早就推出了!

 早在2015年美国的一家餐厅Eatsa就开启了餐厅的无人模式,客人进入餐厅,无论是点餐,买单,还是取餐,整个过程都是自动化。当你进入餐厅,只需在门口旁的显示屏上刷卡点餐,系统就会自动读取你的卡片持卡人信息,然后点餐和支付,只需大约等待90秒钟,你的名字底色变成绿色并出现一个格子的编号,只需走到相应的格子前打开格子取出食物即可。
而在中国2016年时,人人湘便推出过一家“未来餐厅”。实行:无收银员,无服务员,无采购员,无厨师的四无模式。
无收银员,全面采用微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐。
 
无服务员,用餐舱采用T形传送带,从后厨延伸到整个前厅,点完餐后,食品通过传送带送至消费者面前。用完餐后,餐盘放入T台下面的回收口,餐盘又直接送达后厨。
 
 
 无采购员,餐厅通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统,拆分每一份产品的消耗,再连接第三方供应商,在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天,这些原材料就会准时送达门店。
 
无厨师,餐品由中央厨房集中供应,制作流程简化,只配备基础操作员。
社会群众对于“无人餐厅”的发展主要还是持观望态度!
看好的人认为,无人餐厅对于用户更加便捷,不用排队,不用等号,不用带钱包就能就餐。
 
对于餐厅而言,既可以降低用人成本,又可留下消费者的消费记录,有利于餐厅数据分析,这是餐厅未来发展的一个大趋势!

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