烹调工具系列

小餐厅融资千万,2017这几类餐饮的机会来了!

“融资就是骗人,还不是为了圈钱”。这是许多餐饮人对融资的看法。

        餐饮资本,从诞生之日起就成了部分人嘴里十恶不赦的恶魔,仿佛只要一跟资本沾上边的餐饮企业都被打上了“不靠谱、不务正业”的烙印。
 
       无论是麦当劳也好、肯德基也好,还是星巴克也罢,这些世界级顶尖级的餐饮企业都在资本化运作。
 
        餐饮行业已经阔别了靠原始积累开店的小作坊时代,想要高速发展,规模化发展必然要触电资本。
 
        最近两年,越来越多的餐饮企业得到了资本的青睐。有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的西少爷;有将传统水饺变成时尚水饺并招来5000万融资的小恒水饺;有只在有一家30平米的小店的时候,就获得百万融资的遇见小面……
 
 
        去年,在餐饮投资战场屡屡春风得意的弘毅资本负责人王小龙说过:“未来弘毅资本将会继续根植于餐饮行业,找到10家具有开10000家基因的餐饮企业,而遇见小面和西少爷只是其中两家。”
 
      越来越多的资本涌入餐饮行业,餐饮融资进入了最好的时代,今年将继续有一批优秀企业得到资本的青睐。
 
 
 
       虽然资本抛出了橄榄枝,但也不是每家餐饮企业都会受到资本的青睐。
 
        2017,什么样的餐企更容易获得融资?
 
       那么,在2017年什么样的餐饮企业和餐饮老板更容易获得融资呢?
 
       基础层面,马步要扎实:
 
       1、标准化程度强
 
        具有开上千家店和上万家的基因,这一点是硬性指标。
 
       2、受众群众广
 
        喜欢吃你这一口的人多,最好老少皆宜,也不受地域限制。
 
       3、刚性强
 
       不受商圈影响,什么商圈都可以开。
 
      4、风险低
 
       没食品安全隐患,比如一些以内脏或者家禽为主要餐品的餐厅,投资人是很少去考虑的,因为一旦出一次负面新闻,营业额当天就会下滑,甚至在短时间就面临关店风险,风险系数大的投资人是很少会去考虑。
 
 
 
       高级层面,模式降维打劫:
 
        现在,很多初具规模的餐饮企业基础层面已经得到完善,但比基础层面更厉害的是高级层面的模式降维打劫,如果做到了以下其中的任何一种模式,即使得不到资本的青睐,生意也不会太差。
 
      1.餐饮零售化——麦当劳、西少爷
 
      麦当劳能成为世界级别餐饮企业是有原因的,因为它是高级层面的模式降维打劫,把餐饮做到了零售化。
 
      在传统餐饮门店,人坐满了就坐满了,有限的空间内只能做那么多人,而在麦当劳你可以看到人坐满了,收银台也还在不停的收银,它突破了面积上的限制。
 
 
 
         去年大热的西少爷也是走的这种模式,我们很难见到有人抱着一碗面,一碗饭边走边吃,却能看到有人拿着一个肉夹馍,或者一个汉堡边走边吃。
 
        虽然西少爷的上座率一般只有30%,但外带和外卖的销量却十分惊人,所以这就是为什么西少爷要全部使用一次性餐具,这所有的一切都是在为“便捷”做准备。
 
        麦当劳、西少爷这样的餐饮企业,突破了传统餐饮的最大痛点——空间限制。
 
       2.快餐正餐化
 
        近两年,一向以干净、卫生、快捷自诩的传统快餐,不再被人们所需求。人们将需求转向相对快些、性价比高、品质好的快餐。
 
         Shake shack是美国餐饮业的黑马,主要销售汉堡。
 
        在美国Shake shack的江湖地位甚至让麦当劳感到惧怕,它不仅有高性价比,更好的体验感,还有高品质。
 
 
 
        Shake Shack不让顾客站着点餐,所有汉堡也全部都是现做,所有牛扒也全部现煎,以保证最好的口味,7分钟之内会给顾客上齐所有的餐,尽管麦当劳全部餐上齐的时间是1分30秒,但为了好吃越来越多的人已经不在乎多等几分钟。
 
       慢不是目的,慢的目的是为了好吃,用正餐的出餐和服务体验去PK快餐,你的优势就会很明显。
 
      3.正餐快餐化
 
       去年一年采访下来,有一些餐饮企业有种让我们惊呆了的感觉,本来是做火锅,做正餐的,通过把整个选址,流程设计改变,变成了快餐的成本结构。
 
        比如说人员配置,虽然是做正餐的,但并不依赖大厨,不设固定岗位,全员通岗,人力成本结构得到优化,比如面积缩小,以前做火锅需要1000平面积,现在正餐快餐化后300平的面积就可以做了。
 
      呷哺呷哺、乐凯撒都是属于正餐快餐化的餐饮企业。
 
 
 
        用快餐的成本结构去打击正餐,去打击那些还在依赖厨师的店,大面积的店你的优势将不可撼动。
 
      4.卖水刚需化
 
         以往,去星巴克喝咖啡不是刚需,多数人都是为了去装逼,但星巴克提出了第三空间的概念后,喝虽然不是刚需,可是坐一坐却成了刚需,坐一坐的时候却必然要点喝的。
 
        最近两年,在广州、深圳等地风靡的喜茶、贡茶,则满足了90后年轻人对芝士奶茶的产品刚需。
 
        一杯水30~40元的价格,比任何餐品都有天然的高毛利优势,想法把水变成刚需将是一件很牛的事情。
 
 
 
        5.大品类中细分的前三甲
 
        做火锅的很多,但是做毛肚火锅的并不多,能在毛肚中做的最好的更不多,人们只记住了第一名巴奴毛肚火锅。
 
        披萨很多,但只有乐凯撒从披萨中分化出榴莲披萨,并成了榴莲披萨中的第一名,所以人们记住了它。
 
       喜茶,如果只是普通的茶饮,恐怕也不会有年轻人心甘情愿的排几个小时长队就为了喝一杯茶,它占领了芝士奶茶品类的制高点。
 
       能不能从大品类中分化出来?分化出来的市场空间有多大?现在自己的位置又在哪里?是不是这个品类中的前三甲?
 
        赛道正确了,跑比赛的人也是至关重要的。
 
      小结:
 
        虽然餐饮行业是最不缺现金流的行业,但如果真想规模化的餐饮企业最终都会走上资本化运作的道路。
 
        融资不仅能以更快的速度,更小的风险获得更多的发展资金,如果有了融资瞬间就能开分店,餐饮企业可以拿钱开更多的店,形成品牌效应,占据先发优势。
 
        另外,餐企融资也能引起社会的关注度,增加品牌的活跃度,除去拿钱,融资也能为品牌带来可贵的资源,在发展上清理路障。
 
        所以资本并不是万恶的,只要在合适的阶段拿适合的钱,找到懂餐饮,不帮倒忙的投资人资本对餐饮行业的整体发展能起到了助推作用。
 

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